少爷呷四方 100期：特色鳝鱼馆

湖南是个鱼米之乡，水稻田是个奇妙的生物库，它不光生长水稻，里面还有鱼虫螺蛙禽等等，各种生物之间相互利用，但站在食物链最顶端的还是人类。鳝鱼生长于水稻田间，以其无鳞无刺，味道鲜美而深受湖南人的喜爱。鳝鱼的烹调方法很多，高端的吃法是“子龙脱袍”，家常的主要是黄焖和爆炒，小鳝鱼还可以做“太极图”。也有长沙周边益阳的鳝鱼炖筒子骨汤和衡东的鳝鱼炒蛋的做法。

今天向大家推荐一个特色鳝鱼馆，这是湘江边上的兴隆村瓦雀园的一个家家小院。

长沙人吃鳝鱼一定是要讲究新鲜的，最好是现杀现做，和血一起烹才能最大地体现出鲜味。

记得小时候在菜市场最爱看剖鳝鱼，干这行也非常讲究手艺，听一个老师傅讲，剖鳝鱼关键看剔骨的那一刀，剔多了鱼肉就少了影响效益，剔少了鱼骨头全在肉里影响口感，学这个没几年功夫也难得达到这个要求。

店子就两口锅炒菜，上菜速度还可以。

菜都是新鲜的原料。

到这家来吃饭，鳝鱼自然必不可少，这家的做法是最正宗的家常做法。鳝鱼剖开去脊骨，切成两寸长的片，热油爆炒，炸焦脆为止，加紫苏焖煮，直到汤色乳白。这里跟平常家里的做法主要区别就是——没有放黄瓜！

为毛一定要放黄瓜？我个人认为主要是因为鳝鱼太贵了！所以加入一些配合来充数。而最好的做法就是只要在焖鳝鱼时放一点紫苏和姜就可以了，这样才可能最大限度地发挥出鳝鱼的鲜美！

这家的焖鳝鱼味道鲜美，香爽嫩滑！

爆炒田鸡。

这家的肥肠也做得不错，非常适合下酒。

油煎的河嫩子鱼。

河虾，跟嫩子鱼一样鲜美。

烧猪血，是我吃过做得最好的一家。

鳝鱼不便宜，所以一般人均在70多块，但总体上味道还不错，值得推荐。

到这里百度查不到，但是高德可以，沿湘江南路一直向南走过了黑石铺大桥注意路边的“特色鳝鱼”的牌子左拐进去就可以找到了。

声明：本人不认识这家店的老板，也没接受过这些店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！

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